春季万物复苏，正是身体各种脏器最好的调养之季，而中医讲究"春主肝"，此时，肝气最活跃，却也最容易受郁滞，比如熬夜后的黑眼圈、电脑前的干涩眼、餐桌上的重口味，都会影响我们的肝脏健康，因此，春天想养生，那就要先养肝。

与其等到夏季肝火旺盛时调理，不如趁春天，多吃一些养肝的蔬菜，说到养肝的蔬菜，老人都想到了荠菜、芹菜这些，但其实，还有一种看似普通的绿叶蔬菜，同样也具有养肝、护肝的作用，这里是指有 “营养模范生”之称的——菠菜。

中医认为，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大肠、小肠经，它含有的胡萝卜素和维生素C，可以帮助肝脏挥发代谢解毒的作用，适合春季养生“清肝”需求。

同时，常吃菠菜的话，还可以帮助缓解眼睛干涩，增强视力，预防因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等症状，尤其有助于抑制因肝阳上亢给人体带来的烦躁不安、头晕目眩等春季疾病。

因此，想养肝的话，荠菜、韭菜都要靠边站，春天最该吃这菜，中老年一周3次，抗衰养肝、降血压，让你眼睛越吃越亮，早吃早受益，好处真的很多。

一、菠菜

推荐食谱：菠菜拌粉丝

主要食材：菠菜、粉丝、胡萝卜、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、白芝麻

具体做法：

1、准备2捆粉丝放入大碗中，再倒入适量的热水，给它提前泡发一下，这样才方便下一步的操作，放一旁给它浸泡20分钟。

2、准备1斤菠菜，放入清水盆中，用手一根一根地清洗干净，尤其是菠菜的根部，要用手像搓筷子一样，给它搓洗干净，洗掉残留的泥沙，然后换水清洗2-3遍，直到水洗至清澈为止，控水捞出备用。

3、准备一根胡萝卜，给它洗净去皮，切掉头尾各一点，先切成小段，再切成薄片，尽量切得薄一点，不要切得太厚，最后改刀切成细丝，倒入碗中备用。

4、再准备一个紫色洋葱，用水稍微冲洗干净后，同样改刀切成细丝，并用手给它抖散后，放入碗中备用。

5、下面开始准备配料，先是拿出一些大蒜，改刀切成蒜片，但最好是用刀拍碎，这样蒜香味会更浓郁，再依次切一些姜末、葱花，最后拿出一些干辣椒，给它剪成小段，如果不喜欢吃辣的，也可以不放。

6、紧接着，往小碗中加入一勺白芝麻，再淋入烧好的热油激发出配料的香味，然后加入一勺生抽，少量的食用盐，一点鸡精，一勺胡椒粉，一勺陈醋，少量的白糖，用勺子将它搅拌均匀后，一份万能的料汁就调好了。

7、这时候，粉丝已经泡发好了，用剪刀把它剪成小段，这样泡出来的粉丝，吃起来特别的有嚼劲，剪好之后，控水捞出，放入大碗中备用。

8、锅中水提前烧开，将胡萝卜丝倒在大漏勺上，再放入锅中给它焯烫一下，这样能去除它本身的草酸，大约焯水1分钟左右，烫熟后，捞出来备用。

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9、下一步，把菠菜的根部给它剪掉一点，再放入开水锅中，记住放入菠菜前，要加入一点食用油，这样菠菜的颜色才会翠绿不变色，大约焯烫20-30秒左右，即可控水捞出，放入凉水中过凉。

10、接下来用手将菠菜里的水分挤干净，放在案板上，给它改刀切成小段，再将它倒入装有胡萝卜、洋葱和粉丝的大碗中，然后倒入调好的料汁，用手充分地抓拌均匀，一份非常好吃的菠菜凉拌粉条就做好了。

11、这样做出来的菠菜，清脆爽口，好吃又解腻，自己在家做的成本不到5块钱，关键是干净又卫生，家里人吃得也放心，如果大家都喜欢这个做法，可以收藏起来试一下。

结语：荠菜、韭菜靠边站，春天最该吃这菜，中老年一周3次，抗衰养肝、降血压，让你眼睛越吃越亮。