原创 关注你和孩子的 羊爸爸 2024年11月27日 08:55 四川

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都说冬吃红枣特养人。但很多人吃着吃着，就发现有点不对劲儿了：

“咦，怎么越吃越上火？”“吃多了胃胀，怎么回事？”“越吃湿气越重，浑身不爽快，咋整？”

……

你可能不相信大部分人都吃错了红枣虽说“日食三颗枣，百岁不显老”，但大部分人，并不懂怎么吃红枣。有些人吃红枣，喜欢生吃。《调疾饮食辩》说：“生枣未经蒸煮，性尤劣，食之过多，令人腹胀。”生的红枣并不好消化，多食会加重脾胃负担，导致脾胃虚弱，脾虚易生痰湿。有些人吃红枣，喜欢煮水吃枣。

一般煮水放的红枣会多一些，很多人为了不浪费，就连汤带枣一起吃。红枣本身含糖量就高，多食有滋腻助痰湿的弊端。

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这样吃红枣“健脾养血加倍”关键不易生湿今年入秋后，我在红枣的吃法上做了一些处理——把红枣三蒸三晒。我和娃坚持吃了一段时间，发现对补气血确实有帮助，关键还不怎么生湿。之前我俩的嘴唇经常没有血色，下嘴唇那里时有泛白，最近都是粉红色，脸色也没那么黄了。《黄帝内经》载：“脾开窍于口，其华在唇。”嘴唇颜色一定程度上反映了脾胃状态。我就感觉这个三蒸三晒的红枣吃法，帮助还蛮大。

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相比普通红枣三蒸三晒红枣经过中药炮制营养成分更易吸收这个三蒸三晒红枣的做法，是我跟「国医大师路志正」老先生学的。路老先生92岁的高龄还上了北京卫视的养生堂节目，给现场观众带来了他做好的三蒸三晒红枣品尝。

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底图来源：北京卫视《养生堂》

他说：能保持这么好的状态，离不开他的一个习惯——每天饭后吃3颗三蒸三晒红枣，俗称“黑枣”。为什么要将红枣三蒸三晒？这和中药炮制学有关。经过炮制，可以改变某些中药的性质。比如九制熟地，就是生地经过九次反复蒸晒，性质从寒变为了温，作用也有了不同：

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红枣，也是一味药。古代医学家李中梓对其药性早有记载：“味甘，性平，无毒，入心、脾二经。主和百药，益五脏，润心肺，养脾胃，补精气，生津液，通九窍，强筋骨，祛邪气，悦颜色。”红枣的作用这么多，却并不容易被人体完全吸收。

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于是路老根据中药炮制学，将红枣三蒸（干蒸）三晒，他发现：

经过蒸熟、糖化后的红枣，皮质软化，可以减少对胃肠道的刺激，营养物质更容易被脾胃吸收，还不易上火、生湿，在健脾养血、补中益气方面的作用也更强了。

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站群论坛三次蒸枣的过程，相当于发生了三次小小的“发酵”和“增效反应”，每一次红枣都在悄悄地改变性质。蒸晒后的红枣颜色更深，呈红黑色，红色入心，黑色入肾，从中医的角度来说可以补到更深的层次。跟着国医大师路志正学做三蒸三晒红枣做法：1. 大枣适量。关于大枣的选择类型，我个人觉得灰枣最好（一般级别越高越好），肉厚核小。

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2. 将大枣清洗干净。可以加点面粉揉搓后用清水冲洗干净。注意不要浸泡。如果要去核，清洗过后再去核。提前去核会让水进入枣里，这样枣蒸出来的口感没那么好。3. 第一遍用中强火蒸20分钟，然后放置在阴凉处3~4个小时；

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再蒸20分钟，再放置3~4个小时；

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第三遍重复一次。

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4. 可以一次多蒸一点。吃不完的放保鲜盒存进冰箱，下次吃就提前拿出来恢复常温，或稍微加热一下。吃枣也有讲究：1. 要吃枣皮。养生专家们常说：红枣一定要带皮吃。因为枣皮红色入心，心主血脉；枣肉黄色入脾，主要是补脾气。2. 煲粥或者泡水。用这样三蒸三晒的红枣，比普通的红枣更养气血，也更易吸收。3. 每日3颗足矣，饭后吃。如果枣比较大的话，2颗就够了。只要不贪多，也就不会因为“过食甘甜之物而伤脾”。好的养生，都是在日常生活中平淡的坚持。

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这2类人要常吃三蒸三晒红枣1. 气血不足的人月经刚过后比较虚，或产后血虚的产妇。2. 脾胃虚弱的人脾胃虚弱的人，气血容易不足，三蒸三晒的红枣不仅可以健脾养血，还可以促进肠道消化吸收和胃液的分泌，增进食欲。《伤寒论》里很多方子都会有红枣，这个就是为了保护脾胃，还有反佐作用。“吃枣需要吃准时机”有这4种情况建议先不吃1. 湿气重。比如有舌苔腻、大便稀溏、四肢关节酸痛沉重等表现，都有可能是湿气重。这类人，需要先健脾祛湿。2. 有消化问题。比如肚子胀的人，最好不吃或少吃，先改善消化功能。3. 有糖尿病。三蒸三晒的红枣，糖分含量也比较高，不适合糖尿病患者服用，以免加重病情，影响治疗。4. 经期量大。这种情况应尽量避开。古人的智慧里很讲究一个“顺势而为”。体现在饮食上就是：不仅要顺应时令，吃对；更要顺应身体时机，吃准。好的食物，吃准了时机，就能事半功倍。再配合改掉不好的生活习惯，这个冬天，气血就慢慢足了。更多好文章

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作者简介：许秀梅，喜爱中医食疗养生和中医外治法，一位男孩汤圆的妈妈，羊粉儿，中医粉。文 | 许秀梅编辑 | 淮木插画 | 泽漆校对 | 叶子

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