吃烤肉的时候，常常会遇到这样一种蔬菜，它颜色较深，不是常见的绿色，还有一股奇特的香味，这种蔬菜就是紫苏。

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“东方香草”

紫苏也叫红苏、赤苏，为唇形科紫苏属的植物，具有特异的芳香。紫苏原产于我国，在我国种植应用有近2000年的历史，目前我国也是紫苏栽种面积最大、年出口量最大的国家。

紫苏全身都是宝，紫苏叶、紫苏梗、紫苏籽都可以食用。紫苏为原变种，它又包括两面紫色或一面紫色一面绿色的“紫苏”以及两面绿色的“白苏”。

紫苏因风味独特，所以有“东方香草”之称，不仅可以当蔬菜食用，还能当做香料。紫苏的香气主要来源于紫苏挥发油，且主要由茎和叶表面的两类腺毛分泌，以叶分泌为主。 紫苏叶主要含有8种以上风味物质，而紫苏籽主要有30种风味物质。

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紫苏叶

高营养深色蔬菜

别看紫苏叶长得不大，它可 是高营养的深色蔬菜。紫苏叶中富含膳食纤维、矿物质钾、钙、胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸等营养，而且含量都很优秀，普遍高于其他常见的深色蔬菜。

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1. 膳食纤维

紫苏叶的膳食纤维含量高达7.3克/100克，比我们常吃的大白菜、小白菜、芹菜、韭菜等都高很多。吃50克紫苏叶摄入的膳食纤维可以满足一般人群每天最低需求量的近15%，充足膳食纤维的摄入对预防便秘和改善肠道健康十分有益。