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     过早衰老除了恶劣的生活环境、长期情绪不佳、缺少运动等原因外，饮食因素是使人未老先衰的重要原因。

     有人做过试验，把一只衰老的麻雀和一只小麻雀腹腔缝合在一起，让二者的体液进行交流，不久小麻雀也衰老了。可见，老麻雀体内有一种神秘的衰老物质在促使小麻雀早衰。科学家们对这种神秘的物质作进一步研究之后发现，一种叫脂褐色素的物质沉淀到神经和骨骼细胞里会影响细胞分裂，从而使细胞衰老。形成脂褐素核心物质是不饱和脂肪酸的过氧化产物，叫做过氧脂质。科家曾从实验动物和人的血中追查过氧脂质，发现其随人的年龄增加而增加，增加得越多，衰老得越快，因此人称过氧脂质就是“神秘的衰老物质”。动物实验发现.含过氧脂质的食物饲养麻雀，会引起严重疾病和衰老死亡。

     过氧脂质经常存在于人们的食品中，比如炸过鱼虾的油，不久油脂就会氧化衰败，产生过氧脂质；长期晒在日光下的食物，里面的脂肪酸也会月衰败，产生过氧脂质；炸薯片用紫外线照2小时，过氧脂质要比照射1小时多两倍。鱼子、腌肉、猪肉、饼干及含油脂较多的食品，在空气中都会因衰败产生过氧脂质。食品中一旦产生过氧脂质，不仅破坏油脂中的维生素（维生素B族、A、E等），其他食物中的维生素在接触到衰败油脂时或同时摄入胃肠道后，亦可遭到破坏，衰败油脂中的过氧脂质进入人体后还会对人体内重要酶系统如琥珀酸氧化酶和细胞色素氧化酶产生破坏作用。人长期摄入衰败食品，会使体内积聚过多的过氧脂质，特别是有饮酒惯的人，由于酒精是很好的溶剂，食品中的过氧脂质易被吸收积聚，使人体内大量维生素和重要酶系统遭坏，因而促使人未老先衰。

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